Recetas

ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES:

100 gr de arroz

1 corteza de limón

50 gr de azúcar molida

canela en polvo

agua

1/2 litro de leche

un palo de canela

una pizca de sal.

PREPARACIÓN:
Echar el arroz en abundante agua hirviendo, cocer durante 10 minutillos y mientras calentamos la leche con el azuquita, la corteza del limón, la canela en rama y la sal. A los diez minutos retiramos el arroz lo refrescamos con agua en un colador. Poner a cocer con la leche 10 o 12 minutos hasta que los granos queden blandos y sueltos. Retiramos el palito de canela y la cáscara de limón. Adornamos con la canela en polvo.

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PANQUEQUES

INGREDIENTES:
2 huevos
1 taza de harina común
1 taza de leche
1/2 cdita. de sal
2 cdas. de aceite

PREPARACIÓN:
Batir los huevos con la sal y cuando estén espumosos ir agregando la harina y la leche en forma alternada. Incorporar el aceite y batir bien. Calentar una sartén, batir la preparación y colocar la cantidad necesaria de pasta como para cubrir el fondo de la sartén. Dejar dorar de ambos lados el panqueque y retirar. Mantener la sartén caliente y batiendo siempre antes, vuelque otro tanto de pasta y así hasta terminar.

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TIRAMISÚ

INGREDIENTES: 

3 huevos

100 gramos de azúcar y cantidad extra

600 gramos de queso crema

1 cucharadita de esencia de vainilla

100 cm³ de vino Marsala

150 cm³ de café (bien fuerte)

1/2 vaso de coñac (o licor de café)

3 cucharadas de cacao en polvo

2 docenas de vainillas

PREPARACIÓN:

Cortar los extremos de las vainillas.

Batir las yemas con batidora, hasta que tomen color claro, y queden espesas.  Agregarles de a poco los 100 gramos de azúcar, y mientras seguir batiendo hasta lograr una crema bien esponjosa.  Volcar el batido en un bol y mezclarlo con el vino y el queso crema.  Batirlo bien hasta lograr una mezcla homogénea.  Perfumarlo con la esencia de vainilla.

Volcar en otro bol el café y el coñac.  Mezclar bien y agregar azúcar a gusto.  

Batir las claras a punto de nieve firme y agregárselas a la primera preparación.  Unir suavemente.

Sumerjir cada bizcocho de vainilla rápidamente en la mezcla de café, e ir colocándolos juntos en la fuente elegida.  Recortar los excedentes de vainilla.

Cubrir esta primera capa de vainillas con un tercio de la crema de queso.  Alisar bien.  Tapar la crema con otra capa de vainillas mojadas en el café, colocándolas en sentido inverso a la capa anterior y recortando las imperfecciones.  Tapar con otro tercio de crema.  Cubrir con otra capa de vainillas ubicadas en sentido inverso.  Tapar con el resto de la crema.  Estacionar en la heladera.  Lo ideal es estacionarlo en la heladera durante un día.

El cacao en polvo se espolvorea por encima del postre terminado.

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FLAN DE DULCE DE LECHE

INGREDIENTES :

3/4 litro de leche

1 taza de dulce de leche

6 huevos

100 gs. de azúcar

Esencia de vainilla

Azúcar para acaramelar

PREPARACIÓN: 

Colocar en un bol la leche hervida y fría, agregar el dulce de leche, los huevos batidos con el azúcar y la esencia. Mezclar todo, pasar por colador y poner en una budinera acaramelada. Cocinar a baño María primero en la hornalla y luego en el horno. Desmoldar frío.

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FLAN DE LECHE CONDENSADA

INGREDIENTES:

3/4 kg. de azúcar

5 huevos

1 lata de leche condensada

1 taza de leche

1 cucharadita de esencia de vainilla

PREPARACIÓN:

Colocar el azúcar en el molde del flan y llevar a fuego lento hasta que adquiera color caramelo. Luego, esparcir el caramelo con cuchara de madera cubriendo todas las paredes del molde y dejar enfriar. Licuar los huevos con la leche, la leche condensada y la vainilla. Colocar la preparación dentro del molde y cocinar a baño de María en el horno o en una vaporiera durante una hora y media. Para comprobar el punto, introducir en el flan un palillo o cuchillo, si sale seco, el flan está listo. Dejar enfriar fuera de la heladera y luego desmoldar.

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HELADO DE COCO

INGREDIENTES:

1 y 1/3 tazas de leche

4 cucharadas de azúcar

50 gramos de coco rallado

1 cucharada al ras de fécula de maíz

250 gramos de crema de leche

esencia de vainilla

PREPARACIÓN:

Poner en una cacerola 1 taza de leche, el azucar y el coco.  Hervir durante 5 minutos.

Agregarle la fécula de maíz diluida en 1/3 de taza de leche fría.

Revolver continuamente sobre el fuego hasta que espese.  Retirar, enfriar y mezclarle la crema de leche batida espesa.  Agregarle un poquito de esencia de vainilla.  Enfriar hasta que quede firme.

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PASTA FROLA

INGREDIENTES:

2 tazas de harina

4 cditas de Royal (polvo de hornear)

1/2 taza de azúcar

125 grs de manteca blanda

1 yema - 1 huevo

2 cdas de leche

1/2 kg de dulce de membrillo ó 400 grs

PREPARACIÓN:

Tamizar la harina y el Royal. Agregar el azúcar. Mezclar. Agregar la manteca, fregar, incorporar los huevos y la leche, amasar hasta formar un bollo. Dejar descansar.

Deshacer el membrillo con un tenedor y agregar si es necesario un chorrito de agua. Forrar con la masa, un molde de 26-28 cm3, previamente rociado con No-stick (aceite en aerosol).

Rellenar con la pasta de membrillo y con el resto de la masa hacer el enrejado.

Cocinar en horno caliente durante 30' aproximadamente.

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BROWNIES

INGREDIENTES:  
150 g. de manteca  
150 g. de chocolate  
4 huevos  
300 g. de azúcar  
extracto de vainilla  
120 g. de harina  
20 g. de fécula de maíz (Maizena)  
1 cucharada de polvo de hornear  
100 g. de nueces picadas  

SCONS

INGREDIENTES:  
2 tazas de harina leudante
1 huevo  
1 cucharada de azúcar  
½ taza de leche cortada con un chorrito de jugo de limón  
1 huevo para pintar  

PREPARACIÓN:  
Unir todos los ingredientes, formar un bollo y dejar descansar 15 minutos en el heladera
Estirar con el palo de amasar de 1cm. de espesor, cortar con cortapastas redondo, colocar en asadera enmantecada y enharinada.  
Batir el huevo en una taza con un tenedor y pintar los scons con un pincel o con la punta de los dedos.  

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ÑOQUIS DE PAPA

INGREDIENTES:
1kg de papa
1 huevo
1/2 kg de harina común

PREPARACIÓN:
Se hierve el kilo de papas sin cáscara, hasta que queden para hacer puré.
Una vez cocidas las papas se las pisa bien.
Se limpia bien una mesa y se echa harina sobre ella, pues allí naceran los ñoquisitos.
Volcamos las papas pisadas sobre la mesa (no lo dejen enfriar demasiado, sale mejor si se amasa en tibio).
Se echa la harina y se mezcla bien con las manos.
Rompen el huevo y lo mezclan tambien en la masa.
No hace falta palo de amasar, ni mucho amasar tampoco. Simplemente mezclar bien los ingredientes.
Para hacer los ñoquis, se hacen choricitos largo que se cortan en pequeñas secciones con el cuchillo de la medida deseada. Luego a cada cilindrito se lo pasa por el tenedor.
Cuando se los va haciendo hay que tener cuidado de ir apoyándolos sobre una superficie enharinada y NUNCA amontonarlos, ni apilarlos, es decir, que no queden unos sobre otros, porque se pegan.
Una vez hechos todos los ñoquis, se los echa en una gran cacerola llena de agua hirviendo. Poner sal al agua y revolverlos un poquito.
Cuando vean que flotan se los van sacando con una espumadera.
Tardan un minuto en salir a flote una vez que hirvió el agua.

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RISOTTO

INGREDIENTES PARA 10 PORCIONES:

200 g de manteca

150 g de cebolla

1 hoja de laurel

700 g de arroz

2 l de caldo

120 g de queso rallado

PREPARACIÓN:

Con 1/3 de la manteca dorar la cebolla picada, agregarle el laurel y el arroz, mezclar bien e incorporarle la ½ del caldo hirviendo, mantener en ebullición lenta removiendo de vez en cuando.

A medida que el líquido es absorbido por el arroz ir poniéndole más caldo hirviendo.

Transcurrido 18 a 20 minutos debe estar cocido y casi seco.

Retirar del fuego, agregar el resto de la manteca cruda y el queso rallado, removiendo enérgicamente con la espátula de madera.

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TALLARINES, CINTITAS O LASAGNAS

INGREDIENTES PARA 10 PORCIONES:

harina 000 1 kg

huevos de 4 a 8 unidades                         

sal fina 12 g

aceite 50 g

agua cantidad suficiente 300g

PROCEDIMIENTO:

Formar una corona con la harina.

En el medio colocar  los huevos, sal, aceite y la mitad del agua.

Mezclar los ingredientes con una mano e ir tomando la harina.

Agregar el agua hasta formar una masa homogénea, lisa y dura.

Se amasa para unir y mezclar muy bien, durante 8 a 10 minutos.

Dejarla descansar entre 20 a 30 minutos,

Dividirla en 2 a 3 porciones.

Estirarla en hojas delgadas, lo más finas posibles.

Dejarla secar unos minutos.

Espolvorear con harina y arrollarla, como panqueques.

Si se los corta de 2 a 3 milímetros se los llama tallarines.

Cortados de 8 a 10 milímetros son cintitas.

De 1,5 a 2 cm se los denomina lasagnas.

Cocción:

Igual procedimiento que las pastas secas en abundante agua salada, teniendo la precaución de sacudir el exceso de harina antes de introducir la pasta en el agua hirviendo.

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